[摘要] “明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。2012年3月，面对当时餐饮行业 基础薄弱、“创卫”标准要求高的任务，我市乘势而上，把全力创建“明厨亮灶”工程作为“创卫”主战场。
“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。2012年3月，面对当时餐饮行业 基础薄弱、“创卫”标准要求高的任务，我市乘势而上，把全力创建“明厨亮灶”工程作为“创卫”主战场。3年后的今天，湛江从“明厨亮灶”到“阳光厨房”到“掌上FDA”，实现了餐饮食品安全 模式的三级跳，实现了立体完善立体推广“明厨亮灶”工程，让原来的“厨房重地，闲人免进”变成“明厨亮灶，欢迎监督”，经验领跑。
昨日，记者跟随央媒采访团对我市“明厨亮灶”经验进行了现场采访。
摸石头过河
在率先叫响“明厨亮灶”
2012年，我市餐饮业存在问题十分突出，5000多家餐饮店有1/3无证经营，路边大排档“遍地开花”，占道经营十分严重，与全市大力创建国家卫生城市的氛围格格不入。
结合我市“创卫”的总体目标，以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，我市确立“落实主体责任，整合社会力量，以现代 模式保障食品安全”的工作思路，开拓创新，在率先创建“明厨亮灶”“阳光厨房”“掌上FDA”等 模式，将食品安全监督权交到了800万湛江人民的手中，使“后厨”成为随时随地可视、可感、可知的“透明厨房”。
“闲人免进”的“厨房重地”一直是消费者关注的焦点，也是食品安全 的重点和难点。湛江“明厨亮灶”工程通过在餐饮后厨设立透明玻璃幕墙、安装视频监控设备，以及互联网、手机设立监控端口、监控屏幕，将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前，实现了从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、请您监督”的根本转变。
作为在先开展“明厨亮灶”工作的地区之一，湛江没有现成的经验可以借鉴，只能结合自身实际，摸索前行。湛江市食品药品监督管理局局长陈景泰说，湛江创建“明厨亮灶”工程，关键在于坚持硬件、软件、配件一起上，整体推进落实。抓硬件，就是抓好功能间分区、四防设施落实、扫石灰亮化、统一改造玻璃门、风帘机和厨房餐厅一体化。抓软件，就是推行“五常”（即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）管理、索票索证、信息公开栏管理。抓配件，就是抓示范创建、飞行检查、电子监控和“掌上FDA”。
采访现场
亮点纷呈引人注目
在采访过程中，央媒采访团记者纷纷举起长枪短炮，透过洁净的大幅玻璃窗，对“透明厨房”进行深入采访，所见所闻叹为观止。
引导大排档集中入室经营
针对市区大排档“霸道”的实况，有关部门力推将我市路边摊大排档整合起来，引导其进入规范的按照“明厨亮灶”的标准实行统一规划、统一设计、统一管理。其中，霞山某美食城成了市区大排档集中入室经营的一个样板。
湛江市食品药品监督管理局引导督促动员入室经营的业主实施“石灰水”“玻璃门”工程，墙面刷石灰水、天花板吊顶，改拉闸门为玻璃门，安装风帘机，进一步提升店容店貌美化亮化程度。同时引导餐饮企业拆除原来厨房与餐厅之间的砖体隔墙，改装为玻璃隔墙，进行“明厨亮灶”改造，让顾客对饭菜烹调制作全过程一目了然。
记者在现场看到，美食城内悬挂食品安全公示栏，公示餐饮单位食品安全管理架构、食品安全管理员资料、餐饮服务许可证、量化分级等级牌、主要原料索证资料、食品添加剂使用、从业人员健康体检证明等信息，主动接受消费者监督。而员工们对“五常法”管理更是人人皆知。
该美食城推行“明厨亮灶、集中经营”后，成为我市整治大排档、引导大排档入场经营的样板。目前，美食城经营户有11家，食品安全 量化分级均达到B级。
提前介入、提前规划、提前创建
昨晚9时许，采访团后一站来到了赤坎某美食广场，纵然夜寒雨冷，美食广场却人气沸腾。该美食广场是我市实行旧城改造后新建成的餐饮集中经营场所，是采取提前介入、提前规划、提前指导、提前创建“明厨亮灶”工作的示范单位。
据现场人员介绍，该美食广场由原来的百姓火锅城动迁建设而成，原百姓火锅城地处城乡结合部，除2家餐饮单位有《餐饮服务许可证》外，其他档口内基本无任何卫生设施，达不到办证条件。经营场所卫生差、噪声扰民，以前经常被市民投诉。创卫期间，火锅城多次被挂牌整顿仍效果不明显，赤坎区 决定实行整体动迁。
我市有关部门按提前规划、提前指导、提前创建的理念，在餐饮企业进驻新址之前就以创建餐饮行业“明厨亮灶”示范基地为标准，在城市规划、店铺设计、招商引资、许可办证、内部管理等方面进行提前把关，使进场新建的19间餐饮店全部按照要求建成“明厨亮灶”示范店，做到开业一间，建成一间，成为我市在新建餐饮店推开“明厨亮灶”工作的范本。
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